新茶飲的2025年，是風(fēng)起云涌的一年。
中國新茶飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合灼識咨詢發(fā)布的《新茶飲行業(yè)白皮書》分析，2024年中國零售茶飲市場規(guī)模近4913億，周邊及生活零售市場規(guī)模約4萬億，預(yù)計(jì)將在2028年分別達(dá)到6477億和約5萬億；艾媒咨詢《2025-2026年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢調(diào)查分析報(bào)告》指出，2024年中國新式茶飲市場規(guī)模達(dá)3547.2億元，同比增長6.4%，預(yù)計(jì)到2028年有望突破4000億元……
然而，各大平臺放出的依舊穩(wěn)步增長的光鮮數(shù)據(jù)背后，在市場“內(nèi)卷”、價值重構(gòu)、消費(fèi)觀念改變等一系列變化沖擊下，新茶飲行業(yè)的轉(zhuǎn)折與變化已然到來。無可否認(rèn)，曾經(jīng)高速增長的賽道爆發(fā)期已成為過去，新茶飲進(jìn)入長期主義、比拼品牌價值的發(fā)展新時期。
回看2025年，哪些變化尤為凸顯？展望2026年，又有哪些趨勢值得關(guān)注？
動蕩中前行
2025年持續(xù)蛻變的新茶飲
2025年的新茶飲賽道，一面是頭部品牌的規(guī)模擴(kuò)張與資本進(jìn)階，一面是中小門店的批量退場與業(yè)態(tài)重構(gòu)。在狂飆與沉淀的雙向拉扯中，行業(yè)完成了一輪深刻的自我革新。
狂飆與撤退
行業(yè)進(jìn)入新周期
門店數(shù)量的此消彼長，成為2025年新茶飲行業(yè)動蕩的直觀縮影。
窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月15日，全國奶茶門店總量為41.02萬家，近一年新增門店10.15萬家，凈減2.93家，這意味著今年有超13萬家奶茶店在激烈競爭中黯然退場。
△（圖片來源：窄門餐眼）
這種“開店潮”與“閉店潮”并存的現(xiàn)象，標(biāo)志著新茶飲行業(yè)正式從增量擴(kuò)張轉(zhuǎn)向存量博弈。頭部品牌憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢、品牌認(rèn)知度與精細(xì)化運(yùn)營，持續(xù)收割市場份額，如蜜雪冰城、古茗等萬店品牌仍在下沉市場加速滲透；而缺乏差異化、供應(yīng)鏈薄弱的中小品牌，在原料漲價、租金高企、客流分流的多重壓力下，淪為行業(yè)洗牌的犧牲品。
門店迭代的背后，是行業(yè)效率的提升與競爭邏輯的轉(zhuǎn)變。單純依靠流量紅利與低價內(nèi)卷的時代落幕，唯有具備核心競爭力的品牌才能穿越周期。這一過程雖充滿陣痛，卻也是行業(yè)走向成熟、邁向新周期的必經(jīng)之路。
“資本化”升級路徑
新茶飲上市潮到來
資本，向來是推動行業(yè)發(fā)展的重要力量。
2025年，上市熱潮奔涌而至，古茗、蜜雪冰城、滬上阿姨、霸王茶姬四家新茶飲企業(yè)相繼上市，登陸資本市場。為行業(yè)注入品牌化動能的同時，也重塑著競爭格局。
新茶飲“IPO元年”的到來，彰顯了新茶飲行業(yè)的巨大潛力與吸引力，標(biāo)志著行業(yè)進(jìn)入了一個全新的發(fā)展階段。
然而上市并非終點(diǎn)，而是品牌加速資源整合、構(gòu)建壁壘的起點(diǎn)。以蜜雪冰城為例，憑借其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和廣泛的門店布局，上市后有望進(jìn)一步鞏固其在新茶飲市場的領(lǐng)先地位，并通過資本的力量加速拓展海外市場。而其他上市企業(yè)也借助資本力量，在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、數(shù)字化運(yùn)營等方面持續(xù)發(fā)力，推動整個行業(yè)向更高水平發(fā)展。
值得一提的是，上市潮將吸引更多資本關(guān)注新茶飲行業(yè)，形成良性循環(huán)，促進(jìn)行業(yè)的持續(xù)繁榮。資本的審視，也將整個行業(yè)置于更透明的監(jiān)管與市場審視之下，推動其走向更規(guī)范、更可持續(xù)的發(fā)展軌道。
原產(chǎn)地挖掘
“在地化”特色突圍
在激烈的市場競爭中，差異化競爭無疑是品牌脫穎而出的關(guān)鍵。
2025年，眾多新茶飲品牌紛紛將目光投向原產(chǎn)地，通過“在地化”策略打造獨(dú)特的產(chǎn)品與品牌形象。挖掘具有地方風(fēng)土特色的原料和茶底，為產(chǎn)品注入獨(dú)特的“地域靈魂”和“煙火氣”。
霸王茶姬經(jīng)過小半年沉淀，推出“歸云南”系列新品，以極具地域特色的茶底和食材，呈現(xiàn)品牌誕生地云南的人文意蘊(yùn)；奈雪的茶深入內(nèi)蒙古赤峰、四川九鼎山中國玫瑰谷、云南滇西、杭州徑山、江蘇徐州等地，挖掘地域特色小眾食材，用產(chǎn)品繪制出一份“中國超級食材地圖”；阿嬤手作同樣是在地?cái)⑹碌母呤?，憑借挖掘廣西六堡茶、本地大青芒、甘肅沙地玉茹甜瓜等原產(chǎn)地食材，傳遞自然、手作的“家的風(fēng)味”……
△（圖片來源：霸王茶姬（左）
這種“在地化”策略，構(gòu)建了難以復(fù)制的產(chǎn)品差異性和品質(zhì)壁壘，更通過講述中國本地的風(fēng)物故事，與消費(fèi)者建立了更深層次的情感聯(lián)結(jié)。
3大趨勢關(guān)鍵詞
透視新茶飲的2026年
展望2026年，寡頭品牌在資本加持下的持續(xù)擴(kuò)張已成定局。從“萬店時代”邁向“數(shù)十萬店時代”，產(chǎn)業(yè)的增長邏輯發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變，更趨向價值與品牌的競爭。
展望2026年，以下三大趨勢關(guān)鍵詞，或?qū)⒐蠢粘鲂虏栾嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展的清晰路徑。
悅己：情緒價值重構(gòu)消費(fèi)需求
年末，“愛你老己”話題的爆火引發(fā)廣泛共鳴，連同《人民日報(bào)》等主流媒體的深度評論，深刻揭示了社會情緒的轉(zhuǎn)向。
“愛你老己”，顧名思義就是“愛你自己”。這一熱梗的出圈，反映出大眾對自我關(guān)懷的重視，也折射出當(dāng)前“悅己型消費(fèi)”的風(fēng)靡。
在物質(zhì)生活日益豐富的今天，消費(fèi)者變得更加注重消費(fèi)過程中的情感體驗(yàn)與自我滿足，新茶飲作為高頻消費(fèi)場景，正成為承載情緒價值的重要載體。
2026年，“悅己”或?qū)⒉辉倬窒抻诋a(chǎn)品高顏值帶來的社交分享，而將更深入地融入產(chǎn)品設(shè)計(jì)與品牌溝通中。茶品牌可推出更多小杯裝、定制化選項(xiàng)，適配單人獨(dú)處、職場解壓等場景；在營銷邏輯上，摒棄過度流量化玩法，轉(zhuǎn)向情感共鳴型溝通，通過治愈系包裝、暖心文案、小眾IP聯(lián)名等方式，傳遞“飲茶取悅自己”的生活態(tài)度。
總結(jié)來說，品牌需要成為消費(fèi)者“生活儀式感”的一部分，與消費(fèi)者建立更深層次的情感連接，提升品牌忠誠度。
健康：技術(shù)創(chuàng)新引領(lǐng)品質(zhì)革命
隨著“健康中國”戰(zhàn)略的持續(xù)推進(jìn)，消費(fèi)者對健康飲食的關(guān)注度不斷提高。健康，始終是新茶飲行業(yè)發(fā)展不可回避的重要趨勢。
回望2025這一年，如喜茶、奈雪的茶、茶百道等頭部品牌，已將涵蓋超級食材的健康飲品納入常態(tài)化的產(chǎn)品體系，并推動降糖和升級食材的探索，足見健康趨勢的風(fēng)靡。
2026年，新茶飲或可在健康維度進(jìn)行更多創(chuàng)新探索。如加大對天然、低熱量、高營養(yǎng)原料的研發(fā)與使用；采用天然甜味劑替代傳統(tǒng)糖分；通過不斷創(chuàng)新工藝，在保證茶飲健康屬性的同時確保口感醇厚、風(fēng)味獨(dú)特等等。從新材料挖掘應(yīng)用、控糖技術(shù)到風(fēng)味平衡，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對健康茶飲的需求。
△（圖片來源：喜茶；
奈雪的茶
出海：探尋新市場新機(jī)遇
全球化背景下，出海已成為新茶飲品牌拓展市場、提升品牌影響力的重要戰(zhàn)略選擇。2026年，海外市場仍舊是新茶飲的“必爭之地”。
中國茶葉學(xué)會理事長姜仁華，近日在《關(guān)于中國新茶飲“出?！钡乃伎肌分黝}分享中總結(jié)，當(dāng)前新茶飲品牌的出海主要面臨消費(fèi)認(rèn)知結(jié)構(gòu)和本地消費(fèi)習(xí)慣不同、消費(fèi)動機(jī)和決策方式不同、文化語言與傳播方式不同等挑戰(zhàn)，而對于接下來的新茶飲出海，其建議發(fā)力以下幾大維度：
一、供應(yīng)鏈：構(gòu)建全球化品質(zhì)管控體系
二、運(yùn)營：從“擴(kuò)張”到“精細(xì)化深耕”
三、產(chǎn)品：健康化+本土化創(chuàng)新
四、品牌：跨文化敘事+價值沉淀
五、人才：建立本地適配的團(tuán)隊(duì)體系
值得注意的是，成功的品牌出海，不是簡單的門店復(fù)制和菜單照搬，而是對產(chǎn)品、運(yùn)營、品牌敘事的全面本地化改造，需要結(jié)合不同地域特質(zhì)針對性布局。
我國新茶飲的海外布局首選多為東南亞和日韓等地域臨近且具備一定文化相通特質(zhì)的國家。2025年，具有成熟咖啡、軟飲需求的北美市場，也成為新茶飲的布局重點(diǎn)。而當(dāng)前，年輕客群較多且具有較強(qiáng)消費(fèi)能力的中東、中亞市場開拓仍然不足。其具備一定潛力，或成為2026年新茶飲品牌出海布局的新藍(lán)海。
△蜜雪冰城哈薩克斯坦首店開業(yè)盛況（圖片來源：蜜雪冰城）
走過充滿動蕩與變革的2025年，新茶飲將迎來充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)、孕育無限可能的2026年。
價值競爭與全球拓展并行，在“悅己”“健康”“出?！钡融厔菀I(lǐng)下，新茶飲的發(fā)展新階段值得期待。未來，唯有堅(jiān)守長期主義，在本土化中扎根，在健康化中創(chuàng)新，在全球化中沉淀，新茶飲行業(yè)才能穿越市場周期，繼續(xù)自信地將源自東方的茶飲文化，以當(dāng)代、時尚的方式，呈現(xiàn)給全世界。
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